L'esturgeon
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anglais = sturgeon, allemand = stör ou stoer, italien = storione
Sa physionomie :
L’esturgeon a un corps en forme de torpille, il possède un squelette peu ossifié, ne possède pas d’arrêtes mais des plaques cartilagineuses, sa nageoire caudale est hétérocerque (lobes inégaux) Il est dépourvu d'écailles, il possède des organes spécialisés comme, en particulier, une bouche ventrale et 4 barbillons. Son corps est protégé par ce que l’on appelle des boucliers ou écussons pointus, protubérants et durs qui vont de la tête à la queue. Ces poissons sont des survivants des temps préhistoriques et ont aujourd'hui à peu près la même forme qu'à l'époque où la terre était jeune.
Sa répartition :
Tout l’hémisphère nord de notre planète est concerné, en Europe, en Amérique et en Asie, et aussi accésoirement dans nos étangs
Un poisson au cycle de vie compliqué :
Partagé entre l’eau douce et l’eau de mer, le cycle de reproduction de l’esturgeon est compliqué et plein de risque pour l’animal.
En Europe, la reproduction commence bien sur par la ponte en eau douce vers le mois de mai/juin. L’incubation des œufs dure une quinzaine de jour, après cette période, les alvins restent sur place pendant +/- 6 mois et commencent leur croissance, ensuite vers décembre ils entament leur première migration vers l’estuaire de la rivière et la mer ou ils passent l’hivers.
Vers le mois d’avril, les esturgeons juvénile ou immature (moins de 10 ans) remontent de la mer vers les eaux saumâtre de l’estuaire et y demeurent jusqu’en septembre, période vers laquelle ils reprennent le chemin de la mer, ce cycle "estuaire - mer" va durer une dizaine d’année. Ce qui veut dire qu’il va passer entre 20 et 30 fois dans l’estuaire, la ou la pêche est intense.
Pendant l’hiver, les esturgeons immatures et les adultes restent en mer sans jamais vraiment s’éloigner des côtes, 10 à 30km pour les jeunes et quand même 100km pour les adultes. Là aussi l’esturgeon n’est pas en sécurité, la pêche côtière est une des plus intenses.
Une fois que le cycle de reproduction est déclenché chez l’animal, une autre migration va se reproduire, dés le mois d’avril les esturgeons adulte vont remonter le fleuve pour atteindre en mai/juin les zones de reproduction appelée frayères.
Les frayères recherchée par les esturgeons sont composées de galets et de graviers et sont située a plusieurs mètre de profondeur avec un courant important dans lequel les œufs dérivent puis se fixent sur un support.
Leur alimentation :
Les esturgeons se nourrissent principalement d’invertébrés vivant sur le fond de l’eau, cela est une des raisons pour laquelle les esturgeons restent relativement près des côtes, là où leur nourriture est présente c'est-à-dire un fond sablonneux et d’une profondeur entre 20 et 80m.
L’exploitation de l’Esturgeon :
Un esturgeon femelle adulte produit 15 à 20% de son poids en caviar. La fabrication du caviar est très simple mais exige de la rigueur. La femelle pêchée doit rester vivante jusqu'à l'ouverture du ventre qui permet l'extraction des oeufs. Ils sont rincés, doucement mélangés aux quantités spécifiques de sel et de borax (préservateur)
En Asie du sud-est, le cartilage d'esturgeon est de plus en plus offert dans la cuisine chinoise en association avec les ailerons de requins. La chair de l’esturgeon semble un met apprécié, il existe beaucoup de recette : L’esturgeon à la Bordelaise. Le ragoût d’esturgeon. Le rôti d’esturgeon… etc.
Actuellement, en Europe, l’esturgeon sauvage est une espèce protégée, les esturgeons commercialisés proviennent d’élevage.
Les espèces :
Acipenser albertensis :
Acipenser baeri (L'esturgeon Sibérien)
Poids, jusqu'à 200kg Il vit principalement dans les grands fleuves Sibériens, et s’aventure jusque dans les eaux peu salées de l’Arctique. C’est une espèce largement importée en France pour les besoins de la pisciculture mais aussi, de plus en plus, pour la pêche en eaux closes.
Acipenser gudelbaeri
(Esturgeon diamant)Acipenser brevirostrum (L’esturgeon a museau court)
Petit Esturgeon d’une taille d’environ 1,5 m Esturgeon américain côté Atlantique, que l’on trouve du fleuve Saint Laurent au Canada jusqu'à la Floride. Cycle de reproduction de 3 à 5 ans
Acipencer Dabrianus : (Esturgeon Coréen)
Acipenser fulvescens (Esturgeon jaune d’Amérique, Esturgeon de lac)
Pricipalement présent au canada. Taille, plus d’1 metre. Poids : entre 5 et 35 kg
Acipenser guendenstaedtii (Esturgeon du Danube, Esturgeon Russe)
Taille 2.3 m, Poids 115 kg
Acipenser kikuchii
Acipenser medirostris (Esturgeon vert)
Esturgeon Américain, côté Pacifique
Acipenser multiscutatus (Esturgeon Japonais))
Acipenser naccarii (Esturgeon de l’Adriatique)
Acipenser nudiventris (Esturgeon de rivière, Esturgeon a ventre plat)
Taille jusqu'à 2 m
Acipenser ornatus
Acipenser oxyrinchus (Esturgeon noir)
Présent au Canada côté Atlantique
Acipenser persicus (Esturgeon Perse)
Acipenser ruthenus (Esturgeon du Danube)
Acipenser schrenckii (Esturgeon de l’amour)
Acipenser sinesis (Esturgeon Chinois)
Acipenser stellatus (Esturgeon étoilé)
Acipenser Acipenser Sturio : (Esturgeon commun, Esturgeon Européen)
Entre 3 et 5m, pour un poids variant entre 300 et 500kg Une longévité de 40 ans. Une maturité sexuelle vers 12 ans pour les mâles et 16 ans pour les femelles. Autrefois fréquent dans les estuaires et les mers de l’Europe de l’ouest, il est maintenant en voie de disparition. La pêche intensive pour le « Caviar », mais aussi la pollution de l’eau, la disparition des frayères (exploitée pour la récolte de granulats), la construction de barrage on entraîné une quasi disparition de l’espèce. Elle n’est actuellement plus présente qu’en France dans l’estuaire de la Gironde, de la Garonne et de la Dordogne et est maintenant totalement protégé. Malgré cette protection qui depuis 1998 est au niveau Européen, sa population Diminue toujours.
Acipenser toliapicus
Acipenser transmontus (Esturgeon blanc)
Taille, jusqu'à 6m et 600kG Il vit dans les grands fleuves de la côte ouest américaine et l’océan Pacifique (baie de San-Francisco ou de Vancouver)
L'esturgeon dans un étang.
L'esturgeon est un poisson carnivore, il mange principalement les coquillages et larves qu'il peut trouver sur le fond ou les parois de l'étang, il ne chassera pas les poissons mais si un cadavre est à sa portée, il ne s'en privera pas.
Pour un esturgeon il faut minimum 15 m3 et une grande surface pour s'epanouir quand il sera plus grand et surtout une très bonne oxygénation (cascade ), pas trop de plantes ou d'algues filamenteuses dans lesquelles l'esturgeon pourrait rester bloqué.
En effet, l'esturgeon est un poisson dépourvu de "marche arrière" en plus ses branchies sont dépourvues d'opercule ce qui signifie qu'il doit se déplacer ou se trouver dans un courant d'eau pour pouvoir respirer.
L'esturgeon ne peut pas se nourrir comme les Koï en surface donc lui donner de la nourriture qui coule.
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